Canon

Née de la rencontre entre le Pinot Blanc, le Pinot Gris de macération et le Sylvaner, cette cuvée joue sur l’équilibre des contrastes. Le Pinot Blanc déploie une matière enveloppante, le Pinot Gris de macération apporte profondeur et relief, tandis que le Sylvaner insuffle une belle tension.

Sur les marnes à gypse, le vin trouve une expression singulière : une fraîcheur, ainsi qu’une belle salinité. L’élevage en cuve inox en préserve toute la pureté, laissant le terroir s’exprimer sans artifice.

Son nom n’est pas un hasard. Canon est un vin droit, franc, vivant. Il ne cherche pas à séduire par l’exubérance, mais par la justesse de son équilibre et la sincérité de son expression.

J’ai souhaité créer cette cuvée dès 2023, pour démontrer que les assemblages Alsaciens, sont capables de prendre de la hauteur.

À l’apéritif, il ouvre l’appétit avec éclat ; à table, il accompagne avec la même évidence un carpaccio de poisson, des fruits de mer ou une cuisine délicate où la fraîcheur est reine.

Première signature, Canon incarne ma recherche d’un vin précis et profondément authentique, dont chaque verre invite au suivant.